Las Lajas – Yellow Honey
Dona Francisca und Don Oscar Chacon von Las Lajas Micromill sind Kaffeeproduzenten der dritten Generation in ihrer Familie. Sie haben ihre Farm von ihren Großeltern geerbt. Das Ehepaar setzt sich für Qualität und Innovation ein und gehört zu den ersten Farmern in Costa Rica, die honey und natural Kaffeespezialitäten herstellen.
Nachdem sie jahrelang ihre Kirsche zum marktüblichen Preis an eine Genossenschaft geliefert hatten, beschlossen sie 2005, sich der brandneuen „Mikromühlenrevolution“ anzuschließen und einen eigenen Depulper zu kaufen, um mehr Kontrolle über die Qualität und den Preis zu haben, den sie für ihre Lose erhalten hatten . „Anfangs wussten wir nicht, was wir taten“, erklärt Oscar. „Wir haben nur experimentiert.“ Dieses Experiment führte zu einigen der aufregendsten neuen Geschmacksprofile, die wir je probiert haben: Jetzt produzieren die Chacons eine breite Palette von Honig-Prozesskaffees, wobei die Trocknungszeit moduliert wird, um unterschiedliche Effekte in der Tasse zu erzielen.
Die Notwendigkeit brachte mehr Innovation für die Familie, als ein Erdbeben im Jahr 2008 während der Ernte Strom und Wasser in ihrem Gebiet auslöschte. Francisca war nicht in der Lage, die Depulper zu betreiben oder den Schleim abzuwaschen, um gewaschene Partien herzustellen. Sie ließ sich von ihrem Wissen über die afrikanische Kaffeeproduktion inspirieren und baute schnell Hochbeete auf dem Grundstück.
Wussten Sie schon? Brix-Gehalt nennt man den Zuckergehalt der Kaffeekirsche
Honey Processing
Yellow Honey: 100% Schleim übrig, Kaffee wird stündlich auf dem Bett gedreht.
Red Honey: 100% Schleim, Kaffee wird mehrmals täglich auf dem Bett (seltener als gelber Honig) gedreht.
Black Honey: 100% Schleim übrig, Kaffee wird nur einmal pro Tag gedreht.
Region: Sabanilla de Alajuela, Central Valley
Micromill: Las Lajas
Farm: Las Lajas
Farmer: Oscar & Francisca Chacón
Höhe: 1450-1600m
Aufbereitung: Yellow Honey
Varietät: Caturra, Catuai
Aroma: Sternfrucht, Lychee, Schokolade
Zubereitungsempfehlung:
